《2018中原餐飲數據報告》發布,火鍋進入大洗牌期

                    日期:2019-1-23 | 人氣:123

                        2018魅力中原好口碑餐飲數據峰會在鄭州舉行。河南知名餐飲業多位高層展開互動交流,研討分析餐飲業發展趨勢。會議發布的《2018中原餐飲數據報告》顯示,去年上半年,河南餐飲總營業收入達1450億元,全年預計突破3000億元。
                        茶飲行業一枝獨秀
                        據介紹,近期,河南本土知名餐飲綜合服務平臺“好食記”聯合阿里巴巴旗下口碑平臺對鄭州區域支付寶實名認證用戶近一年來的線上線下消費進行大數據對比分析發現:中餐消費減少10%左右,快餐小吃消費減少4.3%。在火鍋、燒烤、茶飲、烘焙四大品類中,只有茶飲店開店量在提升,其中,火鍋類閉店率偏高,達到29.7%,燒烤店閉店率達6.9%,烘焙閉店率達到4.6%,茶飲店開店率比上年增加5.3%。
                        年輕人 愛西點、奶茶、咖啡
                        2018年,越來越多的門店選用互聯網平臺進行線上售賣,并利用掃碼點餐減少人工開支以提升利潤空間,鄭州開通掃碼點餐的門店激增。2017年11月30日至2018年11月30日,口碑線上交易筆數前三名的品類,分別是小吃、中餐和休閑食品。鄭州市支付寶實名認證用戶中,20歲至29歲人群占比47.6%;18歲到28歲的鄭州用戶 愛西式快餐、奶茶、咖啡。從購買商品數量來看,鄭州市民雙11消費 多的是美食。
                        中餐兩極分化嚴重
                        2018年,中餐市場兩極分化嚴重,強者愈強,弱者愈弱。無品牌、無定位、無鮮明個性認知的餐飲門店正在迅速消亡,河南本土菜系品牌正在崛起。同時,中餐的食材都在升級,品牌都在明晰定位。2018年,鄭州餐飲市場的商務品質宴請和品質型家庭聚餐在增量升溫。
                        火鍋進入大洗牌期
                        從2018年開始,河南火鍋行業從原始的草莽狀態發展到專業化和品牌化時代。大的品牌如海底撈、巴奴到了品牌收割期。海底撈上半年就新開70多家門店,巴奴新開了15家,規模化的品牌火鍋店貢獻了火鍋營收的重頭部分。
                        火鍋行業的細分仍在加快,比如鍋底從麻辣、藤椒辣,到酸菜、菌湯、番茄辣、海鮮粥等。從食材來細分,出現了毛肚、大刀腰片、鴨血、牛蛙,以及酸菜魚、羊雞、肚包雞、兔肉火鍋等。未來幾年,隨著90后年輕人成為消費主力大軍,火鍋行業經營門檻會再次被拔高,沒有規模和特色的火鍋店將被淘汰。
                        此外,隨著大量一線茶飲品牌涌入鄭州,茶飲行業競爭已經到了白熱化狀態。全國知名茶飲品牌正在下沉到二三線城市,河南本土品牌也在向外擴張。
                        2018年,在河南,無品牌、無定位、無鮮明個性的餐飲門店在迅速消亡,阿五黃河大鯉魚、魯班張蔥燒海參、阿莊地道豫菜、煜豐汴京烤鴨等河南本土菜系品牌迅速崛起。

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